Présentation
Aux commandes du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras trace un nouveau chemin sur l’Aubrac, avec la même passion et la même sensibilité que son père Michel. Au rythme de la nature, il propose une cuisine de mouvement qui retranscrit l’émotion qu’il éprouve à son contact. Sa cuisine intuitive et précise devient alors expérience pour l’autre. Avec Véronique, sa complice, ils vous accueillent avec ce sens de l’hospitalité si cher aux habitants du plateau et à la famille Bras.
Offres & événements
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Les menus
Menu Aubrac 136€ |
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| Confite longuement L’effilochée d’épaule de lapin en gelée, croquant au vieux Rodez ; jus de laitue et betterave, les oseilles du jardin , rubra, argentée, scutatus… |
| Ombre & lumière La lotte de Méditerranée relevée d’olives noires, les cucurbitacées du moment et jus de tomate steak, les basilics. |
| Un peu comme avant La farinette aux girolles de pays & amandes fraîches, huile rance comme une crème, fleurs de tagette. |
| Du mont royal La poitrine de pigeon rôtie sur os & kasha torréfié ; les heldas parfumés au poivre de sichuan vert & peucedanum. |
| D’ici et d’à côté Les fromages de l’Aveyron. |
| Elles sont cueillies par Yannick La pêche blanche pochée à la tanaisie de nos fossés ; Sorbet pêche & jus parfumé au poivre marin mentholé. |
| Canailleries Des cornets garnis au gré de nos envies. |
Menu Légumes 164€Ce menu est préparé et servi s’il est choisi par tous les convives de la même table. |
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| Aujourd’hui « classique » Le gargouillou de jeunes légumes, graines et herbes, lait de poule parfumé à la cistre. |
| C’est l’été L’aubergine de Toulouse grillée au feu de bois, tomate green zebra et cerise confite ; pesto & eau de tomate. |
| Un peu comme avant La farinette aux girolles de pays & amandes fraîches, huile rance comme une crème, fleurs de tagette. |
| De pays L’oignon de florence poché au safran aveyronnais, un assaisonnement réglissé et les anisés du moment. |
| Tout en fraicheur Raïta parfumé des herbes du jardin, un lassi rafraîchi d’abricots rôtis. |
| D’inspiration méditerranéenne La cèbe de Lézignan émincée sur une pâte à l’ancienne, crème aux truffes de Comprégnac. |
| De Port d’Agrès Le poivron sweet banana farçi d’une crème à la coco, un sorbet poivron/framboises. |
| Pleine saison La pêche plate rôtie au sucre muscovado, sorbet citron/verveine. |
| Canailleries Des cornets garnis au gré de nos envies. |
Menu Balade 215€Ce menu est préparé et servi s’il est choisi par tous les convives de la même table. |
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| Aujourd’hui « classique » Le gargouillou de jeunes légumes, graines et herbes, lait de poule parfumé à la cistre. |
| Poisson de ligne Le filet de turbot poêlé et carottes grelot de Lagardelle lassi égoutté et vinaigre de citron, les anisés du moment. |
| Ni chaud ni froid La tranche de foie gras de canard grillée ; pain de pêche blanche et vinaigre de myrtille ; rau-ram. |
| D’inspiration méditerranéenne La cèbe de Lézignan émincée sur une pâte à l’ancienne, crème aux truffes de Comprégnac. |
| De pure race Bœuf Aubrac Le filet de bœuf poêlé au beurre/rouge, tomate steak & rob de tomate, les basilics parfumés, un bouillon tout simple au vin rouge. |
| D’ici et d’à côté Les fromages de l’Aveyron. |
| Sur une interprétation du coulant, originel de 81 Le biscuit tiède de chocolat coulant ibaria 67% crème glacée menthe-tanaisie, gelée de fruits rouges. |
| Tout doux Abricot poché à la gentiane & sirop au miel. fraise-rhubarbe & parfum olive/basilic. |
| Canailleries Des cornets garnis au gré de nos envies. |
Quelques mets
Aujourd’hui « classique »Le gargouillou de jeunes légumes, graines et herbes, lait de poule à la fleur de sureau. |
49€ |
Confite longuementL’effilochée d’épaule de lapin en gelée, croquant au vieux Rodez ; jus de laitue et betterave, les oseilles du jardin , rubra, argentée, scutatus… |
45€ |
Puissant & aromatiqueLe homard au beurre demi-sel ; déglaçage de fruit acidulé ; les anisés du jardin. |
80€ |
Ombre & lumièreLa lotte de Méditerranée relevée d’olives noires, les cucurbitacées du moment et jus de tomate steak, les basilics. |
65€ |
Du mont royalLa poitrine de pigeon rôtie sur os & kasha torréfié ; les heldas au poivre de sichuan vert & peucedanum. |
70€ |
De pure race Boeuf AubracLa pièce de boeuf rôtie à la braise ; légumes du jour ; un jus aux truffes de Comprégnac. |
80€ |
Les horaires
| Midi | Soir | |
|---|---|---|
| Lundi | Fermé | |
| Mardi | Fermé | 19h00 à 21h30 |
| Mercredi | Fermé | 19h00 à 21h30 |
| Jeudi | 11h30 à 13h30 | 19h00 à 21h30 |
| Vendredi | 11h30 à 13h30 | 19h00 à 21h30 |
| Samedi | 11h30 à 13h30 | 19h00 à 21h30 |
| Dimanche | 11h30 à 13h30 | 19h00 à 21h30 |
