Présentation
SAINT-MALO INTRA-MUROS – Dans une bâtisse du 17ème siècle, occupée autrefois par le bar le plus emblématique des nuits malouines, L’Absinthe vous propose aujourd’hui sur quatre niveaux (café, bar et restaurant) son ambiance détendue et chaleureuse.
SAVEURS FINES – Le chef Stéphane Brebel privilégie le produit local et de saison, avec une carte renouvelée fréquemment. Sa formation aux Maisons de Bricourt avec le chef Olivier Roellinger et son expérience en Savoie et à la Réunion, ont forgé une cuisine créative magnifiant les épices. Attardez-vous sur la carte des vins, à l’accent terroirs.
VUE SUR LA HALLE AU BLÉ - Dans la salle des Halles au rez-de-chaussée, un espace calme et intimiste vous permettra de réunir 30 à 35 personnes pour une réunion familiale ou professionnelle. Animations sur mesure.
Offres & événements
Réservation sur
LaFourchette
Menu
Entrée
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L’assiette de fruits de mer (huîtres n°3 de Cancale, crevettes roses, bulots, bigorneaux)
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18 €
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Gravlax de Saint-Jacques de nos côtes et pickels de betteraves marinées au macis
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13 €
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Croustillant de crépidules de la baie de Cancale aux saveurs de saté, émulsion de mâche nantaise
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12 €
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Le cèpe en déclinaison, infusion de café
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12 €
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Crevettes roses juste flashées au cumin, courgettes en deux textures
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9 €
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Velouté de courge et son huile de chlorophylle, copeaux de lomo séché
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8 €
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Plat
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Saint-Jacques de nos côtes poêlées aux algues Dulse et Wakamé de Saint-Malo, tagliatelles à l’encre de seiche
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26 €
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Demi-caille farcie de l’Elevage de Chanteloup, poivre de Timut, cuisse confite au gin, salicornes croquantes
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32 €
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Filet de Cabillaud crème de saucisse fumée bretonne sur une déclinaison d’endives
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27 €
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Le milieu de rumsteck en pavé grillé et son suc de viande, escalopine de foie gras
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27 €
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Filet mignon de porc breton aux deux graines de sésames, coulis de rhubarbe et pommes fondantes
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19 €
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Filet de pêche du jour et sa crème de haricot Coco de Paimpol, petits légumes
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22 €
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Dessert
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Les fromages de Fromages et terroirs présentés à l'assiette
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11 €
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Le tube croustillant chocolat et café robusta, sorbet chocolat noir
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10 €
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Soufflé pistache, cœur crémeux à l’absinthe
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9 €
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Variation de pommes et poires , glace yaourt Bulgare-groseille
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10 €
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Le café, thé ou infusion gourmand
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11 €
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Les horaires
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