Cinq Mars

Présentation

LE RESTAURANT Où se délecter d’un sensuel oeuf mayo, suivi d’un bon pot-au-feu puis finit de bombesques profiterolles traditionnelles ? Chez Cinq Mars, bistrot à la popote franco-française amarré près du Musée d’Orsay. Derrière la géante façade en gris clair toute vitrée, on découvre non pas les clichés du troquet parigot sinon une déco navigant savamment entre esprit bistrot (tables et chaises en bois brut et boiseries accrochées au mur) et loft-industriel (miroirs en acier, carte des vins griffonnée sur un mur-tableau). Entre la clientèle du quartier, les touristes gourmets découvrent émerveillés les recettes plus-tradi-impossible de l’hexagone : salade de lentille et jambon croquant, poêlée de palourdes, terrine de campagne et oeuf cocotte aux oeufs de truite en prémices engageantes ; saucisse de « hez Conquet » et purée maison, blanquette de veau à l’ancienne, brandade de morue, blanc de turbot avec sauce citronnée et épinards ou encore l’incontournable filet de boeuf, sauce au poivre et gratin dauphinois. Pour finir sur du purisme gourmand, on succombe à la brioche perdue nappée de sirop d’érable ou la mousse au chocolat.
LE CHEF Le restaurateur Pascal Ballans, qui a ouvert il y a peu Marzo avec Julien Cohen, nous replonge avec son Cinq Mars dans la vraie popote populaire qu’on déguste dans les contrées hexagonales. Pour réciter la carte en cuisine, il fait confiance au chef Patrick Plais.
CONSEIL D’INSIDER Attardez-vous sur les flacons de la maison (à lire sur un tableau-mur entre autres), ils regorgent de trésors comme le sancerre Prieur ou le bourgogne Roblet-Monnot.

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