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Entrée
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Œuf bio parfait, poêlé et espuma de champignons sauvages, tombée d’épinards et guanciale di Colonnata
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23 €
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Foie gras terrine, marmelade de châtaigne safranée, suprêmes de clémentine Corse
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24 €
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Carpaccio de Saint-Jacques, truffe Tuber Melanosporum, mesclun et vinaigrette au miel de truffe
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38 €
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Nage de langoustines et couteau, petits légumes, émulsion légère infusée à la citronnelle
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27 €
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Plat
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Queue de lotte rôtie, courge butternut, choux de Bruxelles, raisin sultana et viennoise de noix
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35 €
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Homard rôti, raviole de cerfeuil tubéreux et champignons sauvages , émulsion légère d’un jus de presse
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56 €
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Selle d’agneau du Quercy poêlée, panais, croustillant d’épaule confite, châtaigne et jus court
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39 €
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Filet de bœuf Normand poêlé, héliantis et truffe (tuber melanosporum), cromesquis de foie gras, petite salade
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51 €
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Dessert
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Tarte fine, crémeux citron yuzu, zeste de combava, sorbet citron*, meringue
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14 €
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Biscuit chocolat orange, mousse chocolat Caraïbes 66%, suprêmes d’orange et zestes confit, sorbet orange sanguine*
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14 €
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Biscuit léger au grué, banane fressinette rôtie, crème légère café, glace café*
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14 €
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Fine gelée passion, panna cotta noix de coco, ananas braisé au rhum/sorbet mangue* et espuma mangue
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14 €
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Les horaires
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