Presentation
DÉCOR - En plein cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux, la Brasserie Vatel vous reçoit dans une atmosphère intimiste, avec pierres apparentes et décor élégant. Derrière le restaurant se dérobe Le Patio, véritable écrin de verdure ombragé idéal pour boire un verre, prendre un café, ou déguster un plat du Chef à l’écart du tumulte de la ville.
CUISINE GOURMANDE ET RAFFINÉE – Le Chef Aurélien Bouygues vous propose des mets délicats à base de produits frais et locaux qu’il sublime par un soupçon d’influences étrangères. Le repas se termine sur la note sucrée et inspirée du chef pâtissier, Fabien Dupretz.
CAVE À VIN - Le sommelier Gaëtan Gladieux prolonge votre découverte, et vous aide à mettre en valeur vos plats avec une carte des vins numérique où sont détaillés les saveurs, les cépages, les teneurs en tanins, les associations de goûts.
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Menu
Entrées (selon la formule du jour)
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La mosaïque de foie gras et banane, drapée de sa gelée de thé à l’hibiscus
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14 €
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Le ceviche de langoustine aux agrumes, black sponge cake, bisque acidulée et huile de vanille
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15 €
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Le croustillant de langue de bœuf à la figue sur son bouillon gélifié, moutarde de figue, pickles d'Erenghi et crème de raifort
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9,5 €
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La crème de chou-fleur et son œuf croustillant en parure de cèpes sur une salade de champignons aux noisettes
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11 €
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Plats (selon la formule du jour)
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Les filets de rouget grillés, petit ravioli de calamar à l’essence de bouillabaisse et reginette à l’encre, accompagnés d’une mousseline d’artichaut au gingembre confit, de quelques coquillages et d’une marinière safranée.
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25 €
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Le merlu de ligne, mousseline de maïs à la tonka, oignons verts grillés et sa passion hollandaise
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21 €
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Le demi-pigeonneau et sa pépite de foie gras. Suprême rôti et céleri au four, cuisse en atriaux, accompagnés d’une pomme dauphine au thym et d’un jus de rôti à la mûre
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24 €
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Le carré de porcelet laqué au tandoori et noix de cajou, avec polenta citron coco, panais rôtis et son jus épicé
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21 €
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Les ris de veau, carottes citronnées, jambon cru en texture et jus de réglisse
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24 €
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L’entrecôte pour deux, et son beurre fumé à la baie de Timut et estragon, gnocchis de pomme de terre, légumes. (Pièce de 600Gr race Simmental)
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26 €
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Desserts (selon la formule du jour)
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Le sablé aux céréales et ses figues rôties assortis d’une crème à l’huile d’olive.
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9 €
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Le vacherin verveine et framboise
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9 €
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Opening hours
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