Présentation
TOKYO - PARIS - Hiramatsu est le petit frère du célèbre restaurant de Tokyo du même nom. Il est né d'un grand groupe coté à la Bourse de Tokyo et d'un chef passionné qui habille la cuisine française des ses plus beaux atours.
LE CHEF - 140 jours par an à Paris, le chef japonais Hiroyuki Hiramatsu considère la France comme son deuxième pays natal. Il l'a découvert à travers la littérature puis à travers la cuisine auprès du chef Masa Kichi Ono ami de Paul Bocuse, à l'Hôtel Okura à Tokyo.
DANS l'ASSIETTE - Une cuisine fusion inspirée des deux cultures pour un résultat parfaitement équilibré et surprenant : pot-au-feu de foie gras de canard et anguilles, suprême de canette de Challans à l'orientale.
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Menu
Entrée
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Coquilles Saint-Jacques poêlées, beurre blanc aux algues et légumes <<Joël Thiebault>>
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Canard fumé en salade, oeuf poché, coulis de trompette de la mort
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Ravioli de volaille et foie gras, cappuccino de cèpes
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Plat
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Lieu jaune de ligne, champignons des bois et sauce matelote
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Saint-Pierre à la plancha, mousseline de burrata et sauce cressonnière
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Cochon Ibérique rôti, purée de carottes à la cardamonne et jus de cuisson
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Dessert
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Mont Blanc aux marrons, glace vanille aux aromes de cafée
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Tarte fine aux figues noires, sorbet yaourt, sauce vin rouge au poivre et Porto
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Assiette de fromages, salade verte et confiture de fruit
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Les horaires
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