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La cuisine bistronomique du midi : Entrée |
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L’oeuf bio poché aux salsifis frais et muscade, langues d’oursins et crevettes grises, sabayon à la bergamote |
23 € |
Le foie gras d’oie, fumé par nos soins puis grillé, parfums des sous-bois, èspuma à la châtaigne |
25 € |
La coquille Saint-Jacques fraîche des côtes normandes, juste marinée, fine gelée de clémentine, huile d’aneth |
22 € |
La cuisine bistronomique du midi : Plat |
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La queue de homard rôtie au beurre demi-sel, mousseline de brocoli aux amandes, bisquette à la réglisse |
38 € |
Le croustillant de pigeon aux senteurs d’Orient, crémeux de pois chiche au cumin, légumes cuisinés comme un tajine |
32 € |
Les noisettes de chevreuil rôties puis acidulées au vinaigre de coing, toblerone de choux rouge et déclinaison de courges |
35 € |
La cuisine bistronomique du midi : Dessert |
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Le panama au chocolat ivoire, mousse au yuzu et crémeux praliné |
10 € |
Le coing rôti au caramel laitier, à la façon d’une tatin |
8 € |
Le vacherin glacé minute, gelée de vin chaud |
9 € |
La cuisine gastronomique du soir : Entrée |
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Cubisme de Foie gras d’oie, poireaux crayons et Truffe noire |
28 € |
Douceur d’Huîtres de Cancale et Céleri, condiment acidulé |
21 € |
Raviolo de Pigeon, mousseline d’artichauts, côtes de Romaine, Pata negra, voile à l’arabica |
26 € |
La cuisine gastronomique du soir : Plat |
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Turbot rôti sur l’arête, cannelloni de blanc de seiche et blettes, écume à la Sétoise et couteaux en persillade |
31 € |
Pelote de Queue de bœuf et morilles, gigolettes de grenouilles, bouillon au cresson de fontaine |
33 € |
Cœur de Ris de Veau rôti au sautoir, puis laqué au cidre d’Alsace, mousseline de pommes de terre à la truffe, tempura d’endive confite |
35 € |
La cuisine gastronomique du soir : Dessert |
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Biscuit Anzac croquant et Cheesecake léger ananas et mangue |
9 € |
Vacherin Maison revisité, mûre, églantine et litchi |
9 € |
Cannelloni de crêpes à la manière d’une Suzette, beurre à l’orange et main de Buddha |
9 € |
Opening hours
| Lunch | Dinner | |
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