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Dans un cadre envoûtant et typiquement provençal vous attends le restaurant l’Olivier.
Confortablement installés au bord de la piscine ou à l’intérieur du charmant jardin d’hiver, vous vous régalerez d’une cuisine méditerranéenne interprétée avec brio.
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Entrée
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LE CÈPE DE PAYS EN JEUX DE TEXTURES, CRU EN FINES LAMELLES, RÔTI À L’AIL DOUX, EN SORBET ET JUS DE VEAU.
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24 €
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LE FOIE GRAS DE CANARD RÔTI ET CONFIT EN COMPRESSION DE CITRONS TROPÉZIENS À LA CORIANDRE, FOUGASSE ET FLEUR DE SEL.
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26 €
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LA DAURADE SAUVAGE EN CARPACCIO VIVIFIÉ AU PAMPLEMOUSSE, CAVIAR OSCIÈTRE, SORBET CHOUX FLEUR ET PERLES D’ALGUES.
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32 €
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L’HUÎTRE PLAT SIGNATURE, PERLE BLANCHE N°1 GRILLÉE, CRÈME D’ÉCHALOTE, CHARBON DE PAIN, PULPE DE CRESSON.
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29 €
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L’OEUF BIO COULANT, PANÉ ET FRIT, CÈLERI RACINE LÉGÈREMENT FUMÉ, GIROLLES DE PAYS, JUS DE VEAU.
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22 €
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Plat
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LE LOUP DE MÉDITERRANÉE, LENTILLES VERTES ACIDULÉES, PATE DE PRUNES ROUGES, JUS DE COQUILLAGES.
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48 €
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LE BOEUF FILET DE BLACK ANGUS AU SAUTOIR, SALSIFIS CARAMÉLISÉS, DENTELLE DE JUS DE BŒUF, RADIS BLANC, POUDRE DE BETTERAVES.
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42 €
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LA LANGOUSTINE JUSTE SAISIE AU BEURRE D’OLIVES NOIRES, VINAIGRETTE DE CARAPACES, CONFIT DE TOMATES RAFRAICHIES AU BASILIC.
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45 €
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LE COCHON DE LAIT CONFIT EN LONGUE CUISSON DE 24H PUIS RÔTI, CÉLERI-RAVE EN CROUTE DE SEL, JUS A LA TRUFFE NOIRE DU HAUT VAR.
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35 €
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LE ROUGET DE ROCHE, SPHÈRES D’OLIVES NOIRES CROUSTILLANTES À L’ENCRE DE SEICHE, FLEURS DE FENOUIL, CONDIMENT CITRON.
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31 €
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Les Fromages
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Notre plateau de fromages affinés de Monsieur Maravéou
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18 €
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Dessert
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LA FIGUE DE SOLLIÈS RÔTIE AU MIEL, OPALINE TRANSLUCIDE, PORTO, CRÈME GLACÉE VANILLE.
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17 €
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LA POIRE WILLIAM DE PAYS À LA CUILLÈRE, CRÈME LÉGÈRE VANILLÉE, SORBET LAURIER.
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17 €
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LE CHOCOLAT CRÉMEUX CHOCOLAT GUANAJA 70% DE CACAO, SABLÉ CHOCOLAT FLEUR DE SEL, SORBET CACAO.
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17 €
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LE CITRON AUTOUR DU CITRON JAUNE DE NOS JARDINS TROPÉZIENS, CITRON CAVIAR DE LA CRAU.
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17 €
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Opening hours
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