Oustau de Baumanière

ANCHOIS EN MARINADE INSTANTANÉE, herbes du potager, févettes, pistaches, jus grillé de têtes pressées

ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca

GROSSES LANGOUSTINES, côtes de romaine, citron brûlé, jus corsé, le caillou pour assaisonner

LES COUTEAUX LES PIEDS DANS L’EAU, servis tiédis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin

ÉMIÉTTÉ DE DORMEUR, bœuf* à cru, crémeux au basilic, citron vert

* Origine France

VENTRÈCHE DE THON ROUGE,  fenouil confit légèrement acide

SAINT-PIERRE, CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 pers)

ROUGET DE ROCHE, écailles frites, travail autour de l’aubergine graffiti, jus pincé

POMME DE RIS DE VEAU,  sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé

PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé, pulpe d’abricot

GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers)

Kyrielle de fromages, assortiment de pains

LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille

LA CAROTTE FANE, confite au miel, crémeux à la vanille,  rafraîchie à la verveine

LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier »

LA RHUBARBE, en meringue, glace au riz Basmati et persil plat

La Myrtille, poêlée au basilic, fraîcheur de citron, jus au shaker