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Entrée |
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Petit épeautre, arborio, noix de Saint-Jacques, aromates |
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Poireaux vinaigrette tomates confites truffes |
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Oeuf de poule noire de Caussade poché, rafine de saison, émulsion au lait de coco |
Plat |
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Turbot, truffes, salsifis, safran domaine Jagarens, jus carcasse grillé |
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Bar sauvage, embeurrée de légumes à l'huile d'argan, caviar de Neuvic |
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Poitrine Gascon noir cuite 16 heures du Mas de Monille, caviar de Neuvic, algues, céleri, choux frit |
Dessert |
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Poire en texture, praliné, glace jivara, tajete, nougatine spéculoos |
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Ananas 12 épices, financier pistache comme un baba, kiwi/matcha, glace safran bio domaine Jagarens / tuber melanosporum |
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Blanc manger trufé, chapelure de biscuit |
Opening hours
| Lunch | Dinner | |
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| Tuesday | - | - |
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