Savez-vous comment est fait le sel et pourquoi est-il parfois gris ?
Durant cet été, je suis allée à Guérande avec mon copain où on a pu faire une visite guidée de 2 heures aux marais salants de "Terre de Sel". Parmi plusieurs programmes, nous avons choisi le parcours "Saveurs de la Nature", car découvrir les savoirs-faire d'un paludier, c'est bien, mais goûter, c'est mieux ! 
Formation de sel
Tout d'abord, voici à quoi ressemble un marais salant (eh ouais, il faisait pas très beau ce jour là) :
On peut distinguer une sorte de labyrinthe, pas évident de comprendre ce qu'il se passe vraiment. Voici un schéma qui montre l'ordre du parcours :
Vous l'avez compris, l'eau de mer passe par des étiers pour ensuite arriver à sa destination finale : les oeillets. Au fur et à mesure du parcours, l'eau s'évapore et devient de plus en plus salées.
| Bassin | Concentration de sel en g/l d’eau |
|---|---|
| Vasière (2) | 50g/l |
| Cobier (3) | 80g/l |
| Fards (4) | 60 à 100g/l |
| Adernes (5) | 250g/l |
| Œillets (6) | 300g/l |
En été, grâce à la chaleur et le vent, l'eau de mer saturée dans les oeillets s'évapore et le sel cristallise. Sur la surface de l'eau, des petits cristaux se forment : c'est la fleur de sel. Celle-ci est recueillie délicatement à l'aide d'une "lousse".
Au fond, le gros sel est formé. Le paludier se sert de sa "lasse" mesurant plus de 3m pour faire un tas. La récolte demande une technique extrêmement précise.
Le tas est ensuite ramassé et mis dans une brouette. Le sel peut ensuite être analysé pour éventuellement obtenir un label en fonction de sa qualité (ex : Label Rouge).
Chaque jour, on peut récolter entre 50 à 70kg de sel !
Pourquoi le sel est-il parfois gris ?
Tout simplement parce que les marais salants sont construits avec de l'argile ! Le gros sel se cristalise au fond des oeillets et prend donc la couleur de l'argile. Celui-ci est donc riche en magnésium et en oligo-élément.
Durant ce parcours, nous avons goûté une reconstitution d'eau salée provenant de la vasière, puis des oeillets. C'est très trèèèèèès salé !
Dans un prochain article, je vous parlerai des plantes de mer que l'on a dégusté ! 
