Présentation
ESPRIT CAMPAGNE - Et si on s’offrait une virée dans un Relais & Châteaux d’exception au cœur du vignoble genevois ? Cadre champêtre ultra-charmant au cœur du village de Satigny, vieille bâtisse en pierres du XVIème siècle et ravissante terrasse fleurie, déco pleine d’authenticité : le restaurant du Domaine de Châteauvieux a vraiment tout pour plaire.
BY PHILIPPE CHEVRIER - Pour une cuisine gastronomique et inventive, suivez le guide ! Au programme : tartare de veau aux aromates et sa mousse de carottes gingembre-citron vert, cannellonis de saumon fumé et rillettes de crabe au caviar, agneau de lait et ses quenelles d’aubergines…
TABLE EN VUE - Recommandé par les grands guides, c’est aussi un lieu au top pour un séjour à l’hôtel en toute tranquillité !
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Menu
ENTREES FROIDES ET CHAUDES
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Marbré de noix de coquilles Saint-Jacques marinées, jarret de bœuf confit aux condiments, caviar « Osciètre » et crème de chou-fleur
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86,00 CHF
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Truffe noire de la Drôme cuite entière en chausson au foie gras, salade de salsifis à l’huile de noisettes
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140,00 CHF
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Huitres de « Chez Ancelin » pochées en gelée d’eau de mer, grapefruit rose au gingembre et chorizo
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74,00 CHF
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Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de bananes et mangues au citron vert
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78,00 CHF
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Crabe royal effiloché, crème de pois chiche, pommes vertes « Granny Smith »
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86,00 CHF
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POISSONS ET CRUSTACES
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Filets de rouget de Roche poêlés croustillants, crème d’artichauts et ragoût de corail d’oursins
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88,00 CHF
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Grosse sole de petits bateaux rôtie « meunière », tous les petits coquillages de la mer au beurre salé et ciboulette
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92,00 CHF
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Bar de ligne caramélisé, mousseline de betteraves rouges et avocat, émulsion au vinaigre de framboises
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98,00 CHF
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Noix de coquilles Saint-Jacques de Norvège grillées au beurre de corail, petits farcis à la courge, émulsion au citron
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86,00 CHF
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Homard bleu de Bretagne grillé, ragoût de frégola tomaté aux girolles, jus des carapaces au jasmin
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98,00 CHF
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VIANDES ET VOLAILLES
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Cochon Ibérique « Bellota », carottes des sables de Créance et clémentines, jus perlé à l’huile d’olive et câpres
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84,00 CHF
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Oie de Bresse « Miéral », tarte fine aux champignons, salade de chicons et cuisses confites aux lentilles, jus au poivre et bière ambrée
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88,00 CHF
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Poularde de Bresse « Miéral » rôtie à la broche en demi-deuil, gratin de cardons à la moëlle, jus au vieux porto et foie gras
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130,00 CHF
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Ris de veau piqué aux châtaignes, fricassée de topinambours et girolles, jus infusé aux bâtons de réglisse
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92,00 CHF
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Cœur de filet de bœuf poêlé, ravioles de paleron confits, cerfeuil tubéreux et salsifis braisés au Gamaret
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96,00 CHF
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FROMAGES
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Fromages frais et affinés du chariot
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45,00 CHF
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ENTREMETS SUR ASIETTE
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Panacotta et sorbet pommes vertes « Granny Smith », biscuit épicé, syphon cannelle, sucre soufflé aux éclats de caramel
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36,00 CHF
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Parfait et mandarine fraiche, brioche toastée, jus et purée de carottes au citron
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36,00 CHF
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Crémeux bananes caramélisées et ananas, espuma coco, sorbet mangue
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36,00 CHF
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Soufflé chaud au cacao, glace à la vanille de Tahaa, sauce chocolat
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36,00 CHF
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Dôme glacé noisette, biscuit pralin, mousse chocolat gelée mandarine, crème de lait à la truffe noire
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36,00 CHF
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Les horaires
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