Evi Evane

Présentation

LE RESTAURANT - C’est l’histoire de deux sœurs grecques immigrées à Paris qui ont voulu rendre hommage à la cuisine de leur mère en ouvrant leur restaurant au cœur de la capitale. Du tarama blanc au souvlaki, en passant par la moussaka, tous les grands classiques de la gastronomie grecque sont déclinés les uns après les autres sur une carte écrite en grec, que Maria, en salle, se fait un plaisir de vous expliquer. Pendant ce temps, Dina en cuisine, dispose dans une petite assiette des tronçons de poulpe confit fondant avec une salade de céleri et un chutney de rose. Côté entrée chaude, les boulettes de morue frites, à tremper dans une sauce tomate maison et un peu d’huile d’olive du pays ne blaguent pas. Pour les carnivores, rien de mieux que le Gyros Koukouloto, un demi poulet légèrement pimenté au boukovo (flocons séchés et poivre pimenté, escorté de fromage Manouri (brebis semi-doux). Pour les veggies, le gratin de légumes de saison à la feta et l’origan frais est un passage obligé. La carte des desserts décroche la palme de l’originalité avec une mousse au chocolat à l’huile d’olive mais surtout un galatopita ou feuilleté au lait, à la semoule fine et au sirop de cannelle. Un restaurant grec n’est pas un restaurant grec sans baklava, Evi Evane remplit donc sa mission avec un magnifique cigare de pâte filo aux amandes , noix et miel, accompagné d’une glace vanille maison parfaite.
LE CHEF - Etudiante dans plusieurs écoles gastronomiques "le Cordon Bleu", "Ritz Escoffier", "Alain Ducasse Formation", Dina Nikolaou a fait de sa passion pour la cuisine son métier. A la fois chef, présentatrice télé sur Cuisine TV en 2010 et sur la chaîne culinaire grecque Skaï en 2013, journaliste pour le magazine Gastronomos et enfin prof dans une école de cuisine grecque, Nadia a multiplié les expériences dans le milieu de la gastronomie avant de monter son restaurant à Paris. Convaincue que le savoir culinaire se transmets en grande partie par la lecture, Dina écrit régulièrement des ouvrages de cuisine. A juste titre car son avant dernier livre "Cuisine de l’école Chef d’œuvre" a remporté le premier prix du concours international gourmand (World Cookbooks Awards) en tant que meilleur livre grec de cuisine professionnelle.
CONSEIL D'INSIDER - Parce que la cuisine grecque n’est pas la cuisine grecque sans feuilles de vigne ni figues, Evi Evane propose souvent en mezze des filets de poulet enrobés dans les fameuses feuilles de vignes farcies à la feta et aux poivrons rouges. Quant aux figues, elles sont elles aussi farcies au fromage de chèvre et au sirop de vin cuit venu tout droit de la ville de Samos, un régal.

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