Il Carpaccio

Pizza frite farcie à la ricotta, tomates confites, anchois et basilic

Sphère de Burrata d’Andria, “pappa al pomodoro” huile d’olive extra vierge, origan et basilic

Tartelette aux artichauts cuits, épinards et vinaigrette à la truffe noire

Carpaccio de boeuf aux olives “taggiasche”, caviar de câpres, légumes de saison et ricotta

Langoustines grillées, asperges cuites et crues en salade, crème d’asperges blanches au lait d’amande et pois chiches croustillants

Gambas rouges de Sicile grillées, purée de carottes, caviar italien et coulis de mandarine

Bouton retourné, ragoût de queue de lotte, velouté de tomates “datterino” jaunes, morilles, caviar italien et safran

Cannelloni farcis à la ricotta de Bufala, ragoût d’ossobuco, provolone del Monaco râpé

Gnocchi farcis au bleu de chèvre, crème d’asperges, chips de vitelotte et réglisse

Spaghettis traditionnels de semoule de blé dur aux fruits de mer tomates fraîches et huile d’olive parfumée au citron

Risotto au homard et aux oursins, fleurs de lavande et zestes de citron vert

Filet de bar à la génoise, lampascione, tomates “datterino”, agretti, palourdes, couteaux et pesto au basilic

Sole entière cuite meunière, ciboulette, puntarelle, anchois marinés

Farcie de foie de volaille, pignons et joue de cochon, morilles farcies, purée de fenouil, jus parfumé à l’anis étoilé

Jarret cuit à basse température, pomme de terre confite, purée de panais, choux de Bruxelles à la moutarde, poireau grillé

Served for 2 only

Filet de bœuf crème de betterave rouge, petits pois, poudre de café et chips de jambon cru de Parme, jus de viande rôtie à la moutarde

FROMAGES

Sélection de fromages italiens

SARACENO

Sablé au sarrasin, confit de rhubarbe à la vanille, crémeux au pamplemousse, rhubarbe pochée au jus de fraise, glace au sarrasin et aux graines de sarrasin torréfiées, fraises fraîches

PLAISIR INTENSE

Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté au chocolat noir, ganache au chocolat, fines feuilles de chocolat noir, chantilly au chocolat noir, glace Infiniment Chocolat

INFINIMENT CITRON

Crème au citron, citron frais et confit, crème légère et sablé au citron, gelée de citron, glace et meringue croustillante au citron