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Entrées |
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Le Foie gras de canard poêlé à la cazette, chiboust et feuille à feuille d'agria |
18 € |
Les Saint-Jacques de nos côtes en cru et cuit au nori et jus de Yuko, shimeji brun |
20 € |
Le Hareng Matjes, l'avatar du classique hareng pomme à l'huile et ses perles noires |
15 € |
Les Huîtres de la famille Boutrais en tartare aux graines de sarrasin et oignons de Roscoff, poireaux grillés |
20 € |
Plats |
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Le Merlan de ligne, en fine viennoise, mousseline de ratte au curcuma, endive pleine terre |
22 € |
Les Saint-Jacques Bretonnes, noix rôties aux perles de Tapioca, vinaigre et riz croustillant |
26 € |
Le Canard Challandais, en deux cuissons "crousti-fondant" de panais |
24 € |
Le Bœuf Herford Prime, fumé au foin, tagliatelle de salsifis et corne d'abondance, jus à l'aïl noir |
24 € |
Desserts |
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Le Coing, cuisiné au poivre de Tasmanie, pavlova, sorbet fromage blanc au miel de lavande |
14 € |
Le Chocolat, sous différentes textures et différentes cuisson, tuile au Grué de coco épicé |
15 € |
Le Paris-Brest, craquelin noisette et réduction d'hibiscus, glace galabé Tonka Pochée/compotée/chips/sorbet dans une alliance avec vanille et huile d'olive |
14 € |
Le Café, Biscuit éponge à l'huile d'olive, ganache à la chataigne, glace au café brûlé |
15 € |
Opening hours
| Lunch | Dinner | |
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| Monday | - | - |
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