Maison Pic - Anne-Sophie Pic

Restaurant de Anne-Sophie Pic classé 3 étoiles au guide Michelin

	285 Avenue Victor Hugo 26000 Valence
	04 75 44 15 32

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Gault&Millau 18.5/20
Michelin 3 stars

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ÉLÉGANCE ET RAFFINEMENT - Au cœur de Valence, le restaurant 3 étoiles de la Maison Pic vous séduira par son cadre moderne et luxueux. Vous apprécierez la beauté de sa façade presque austère à la manière des architectures du Sud, ainsi que ses grandes baies vitrées lumineuses, ouvertes sur le patio et les jardins. De jolis cadres sans tableau ornent les murs et des tables habillées avec simplicité.

DYNASTIE DE CHEFS – Cela fait plus d'un siècle que l'histoire gastronomique de la famille Pic a commencé. Plus d'un siècle d'excellence et de raffinement, voyant se succéder quatre personnalités et aujourd’hui mis en œuvre par la talentueuse Anne-Sophie, fille du grand chef Jacques Pic.

CUISINE AU FÉMININ – "Respect, saveur et simplicité" sont les maîtres-mots d'Anne-Sophie Pic qui offre à la haute-gastronomie française une cuisine sensible, toujours en quête de perfection, s'affirmant à travers la franchise des saveurs. À déguster : les cuisses de grenouilles et le thé Lapsang Souchon, l'incontournable bar de ligne au caviar "Jacques Pic" et bien d'autres recettes originales.

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LES POUSSES DE SALSIFIS rôties à la plancha, déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym, sabayon au sobacha, à l'orge et au miel, truffe blanche du Piémont
L’HUITRE GILLARDEAU crème glacée à la livèche et la cardamome noire, betterave en différentes textures
LES BERLINGOTS coulant au crémeux de chèvre de Banon, légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
LA LANGOUSTINE marinée au miel de bruyère blanche, dashi de langoustines, kororima, angélique et zestes de yuzu en surmaturité

LES POISSONS

L’HUITRE TARBOURIECH comme un Irish coffee, au café Bourbon Pointu servi au Chemex crémeux de topinambours
LE SAINT-PIERRE ET L’ORMEAU DE BRETAGNE dashi au géranium Rosat, sauge Nama et mélisse, poireaux grillés
LE HOMARD BLEU rôti au beurre de homard consommé cristallin légèrement fumé aux fruits rouges, livèche et lavande

LES VIANDES

LA POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE rôtie à la lie de saké, sauce crémée au shiso vert et à la verveine odorante navets pluriels
LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME légèrement fumé et rôti sur le coffre bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfié, aspérule odorante, poivre Phu Quoc
LE RIS DE VEAU pomme de ris de veau au poêlon, café Libérica et gruyère caramel, artichauts poivrade, café et câpres séchées
L'AGNEAU DE PAYS artichauts poivrade, bourgeons de sapin et fève Tonka comme un mur végétal

LES FROMAGES

Le Brie de Meaux à la vanille Bourbon
Le Chariot de fromages

LES GOURMANDISES

LA CHATAIGNE DE L’ARDECHE, crémeux aux châtaignes et Sudachi, chantilly marron-absinthe, sorbet coco-châtaigne-absinthe
L’ORGE, LA BIERE, LA REGLISSE ET LA POIRE, confit de poires Williams, bavaroise bière-réglisse, crème glacée bière-pain noir, crémeux bière-réglisse
LE MILLEFEUILLE BLANC crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
LES CITRUS ET LA BAIE DES BATAKS, dans l’idée d’une tarte citron meringuée, le citron sous différents aspects, meringue à la baie des Bataks et crème glacée à l’estragon
LA POMME, LE SOBACHA ET LA BERGAMOTE, en compression comme une tatin, et en marmelade à la bergamote et thé Lapsang Souchong, sablé et crème glacée au Sobacha, voile léger de pomme verte
LE CHOCOLAT AU MIEL AMER créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic, comme un nid d’abeille, panacotta au miel amer de Corse, crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Opening hours

	Lunch	Lunch
Monday	-	-
Tuesday	-	-
Wednesday	12:00 -13:30	19:30 - 21:30
Thursday	12:00 -13:30	19:30 - 21:30
Friday	12:00 -13:30	19:30 - 21:30
Saturday	12:00 -13:30	19:30 - 21:30
Sunday	12:00 -13:30	-

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