Mampuku

Presentation

LE RESTAURANT
Juste à côté du grand frère modèle Miles, Gil Elad et Arnaud Lahaut ont ouvert Mampuku ("ventre plein en japonais"), carrefour méditerrano-orientalo-nippon, bluffant d’originalité et d’audace. Pour être raccord avec le nom de leur restaurant, les chefs proposent des formules de 4, 6 ou 8 plats à partager qui arrivent généralement en même temps, pour un spectacle en forme de tour du monde. Ici on peut accompagner une salade tahitienne de thon cru mariné au citron vert, lait de coco, soja d’une Osakayaki, galette japonaise au chou, gingembre et bonite et de "Chiche Barak", raviolis au boeuf épicé, sauce au yaourt, chèvre frais et menthe. Mampuku envoie valdinguer tous les codes traditionnels du repas au restaurant, au profit d’une cuisine fusion politiquement très incorrecte. Les plats aussi font de la provoc : langue de bœuf confite puis grillée à la perfection qui répond au doux nom de Gyutan, lieu jaune en croûte de nigelle accompagné de houmous aux amandes, coriandre et piment qui pète sec ou bien Nôm Hoa Chuoi, intrigante salade de fleur de bananier, avec poulet et racines de lotus. Le décor de ce temple du multiculturalisme est fait de bois et de pierre avec éclairage tamisé; cocktail molotov de la réussite. Parlant de cocktails, Mampuku a évidemment créé sa carte avec un choix réduit mais toujours très épicé.
LE CHEF
Le trio éclectique en cuisine fonctionne à merveille. Le chef franco-vietnamien Arnaud Lahaut et le chef israélien Gil Elad envoient entrées et plats, chacun avec son éducation culinaire et ses créations, tandis que Ota Ayako, spécialiste de la pâtisserie, se charge des desserts.
CONSEIL D'INSIDER
Toujours garder de la place pour les desserts et en particulier les glaces maison qui défrayent la chronique comme celle au sésame noir escortée de morceaux de cookie maison, de granola et de caramel à se damner.

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