Marzo

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LE RESTAURANT - Dans la famille des Pizza Chic je demande la petite dernière ! Marzo, cadette de la tribu italo-mondaine de Julien Cohen s’est installée du côté de la rue du Bac. L'écrin immaculé est sobrement élégant avec ses poutres en pierre apparente, murs carrelés, tables marbrées et chaises de bistrot . Depuis la salle, le regard louche systématiquement sur les cuisines ouvertes où trône le four à bois éponyme. Ici, la botte distille ses saveurs ensoleillées entre antipasti et pizze. En prémices iodées, la padelatta di vongolo, entendre une poêlée de palourdes, régale tout comme l’insalata di polpo, la burrata aux tomates de Sicile ou encore la parmigiana di malanzane avec aubergines gratinées, tomate, mozza et parmesan. Place à la pizze à la pâte extra-croquante et au goût bien fumé ! On déguste des compositions authentiques comme la Pericolosa à la flor di latte et ‘nduja ou la Splendida avec gorgonzola, jambon de toscane affiné 18 mois et roquette comme des options plus franco-françaises à l'image de la Capra au fromage de chèvre, miel et romarin. Pour faire glisser, les incontournables spritz sont de la partie avec une belle carte des vins transalpins.
LE CHEF - Pascal Ballans, qui tient le Cinq Mars, s’est associé au serial-restaurateur addict de la botte Julien Cohen (Les Cailloux, Grazie, Pizza Chic, Professore…) pour ouvrir Marzo. Pour faire tourner la pizze, de pizzaïolos italiens sont aux manettes du four à bois !
CONSEIL D’INSIDER - Gardez toujours de la place pour les dolce, ils valent décidément le détour. Notre préféré ? La Matilde, démentielle pizza à la confiture de lait.

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