Plume

Presentation

LE RESTAURANT
A deux pas du métro Vaneau, dans le chic 7e arrondissement, Plume a ouvert ses portes hiver 2016. La déco est branchée -suspensions lumineuses avec ampoules à filaments et chaises Bauman- et les serveurs en Stan Smith. Bistrot de poche mais d’auteur oblige, ici tous les légumes-racines viennent de producteurs de la région, les poissons des côtes atlantiques et les viandes sont made in France. Aux fourneaux, Youssef Gastli envoie une collection d’assiettes de saison, punchy et soignées. A commencer par les escargots à la mousse de petits-pois et pleurotes, servis avec une sauce au chorizo ou l’oeuf poché au court-bouillon de légumes cuits dans le foin et l’hélianthis. La suite est tout aussi excitante avec une côte de porcelet d’île-de-france escortée d’une tranche de potimarron rôti au lard de Toscane, quelques blettes et un jus à la sauge. En clin d’oeil à sa Tunisie natale, le chef propose régulièrement un tataki de boeuf maturé de chez Polmard servi avec une salade de carotte épicée, une harissa maison qui arrache et de grosses câpres à queue. Les desserts sont largement à la hauteur des plats et dégagent même parfois un petit coté sexy. Exemple : la pomme d’amour revisitée, agrémentée de prune fumée et de pralines roses craquantes.
LE CHEF
Formé à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, Youssef Gastli a ensuite enchainé les stages prestigieux dans les plus grandes maisons : Le Meurice, Le Crillon, Alain Senderens ou encore Guy Martin. Il s’est ensuite dirigé vers le consulting food en Tunisie, son pays d’origine, avant de revenir à Paris pour monter Plume.
CONSEIL D'INSIDER
Quand les beaux jours reviennent, Plume s’improvise une petite terrasse sur le trottoir et s’improvise aussi en bar à cocktail avant le diner en servant des Spritz, Moscow Mule, ou encore Amaretto sour

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