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Substance

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gourmet French

18 Rue de Chaillot 75116 Paris
01 47 20 08 90
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  • Gault&Millau 14.0/20

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Tout nouveau de la rentrée 2018, le restaurant Substance décomplexe la gastronomie française. La cuisine du chef Matthias Marc (ancien sous-chef à Racines de Prés) respecte les saisons et favorise les circuits courts. Les recettes sont simples avec tout de même cette légère audace qui fait de ces assiettes un tableau unique. L’ambiance est moderne-chic, mêlant bois précieux et marbre, suspensions Art-Déco, murs noirs et blancs et assiettes conçues par des céramistes français.

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Menu

Entrées

Œuf parfait, salsifis au savagnin, champignons en pickles

18 €

Encornets sautés, asperges blanches au jus de volaille, premières fraises

20 €

Gnocchis poêlés, cresson fermenté, jus à la Morteau et jaune d’œuf fumé.

16 €

Asperges vertes de Roques Hautes, rillette de truite, ail des ours et vinaigrette foin

21 €

Plats

Saint Pierre, céleri en pickels, câpre, quinoa et sabayon cardamome

39 €

Mignon de cochon, artichauts rôtis, coquillages et algues

36 €

Volaille de Culoisel, morilles, petits pois, oignons caramélisés et sauce au vin jaune

42 €

Légumes de nos maraîchers, risotto de petit épeautre.

24 €

Desserts

Fromages de saison, Assiette du Chef.

14 €

Soufflé au chocolat Sao Tome, crumble cacao amer et crème glacée au sapin (2 pers.).

24 €

Ananas rôti, crémeux Pina Colada, sablé breton au poivre de Timut et sorbet tagète

15 €

Kiwi, crémeux camomille, croustillant sirop d’érable et sorbet ortie

14 €

Pomme caramélisée, gavotte noix, espuma fromage blanc, glace curry

13 €

Opening hours

  Lunch Dinner
Monday 12:00 - 14:00 19:30 - 22:30
Tuesday 12:00 - 14:00 19:30 - 22:30
Wednesday 12:00 - 14:00 19:30 - 22:30
Thursday 12:00 - 14:00 19:30 - 22:30
Friday 12:00 - 14:00 19:30 - 22:30
Saturday Closed
Sunday Closed

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