PROFESSORE

Présentation

LE RESTAURANT
Parmi les tables de la famille des Cailloux, ravissant le tout-Paris avec leur italo-attitude, la plus réussie est sans doute Professsore. Elle joue plus que jamais le goût de l’époque, en cachant derrière sa salle aux colonnes romaines, carrelage ancien, mobilier en bois vintage et lumière tamisée, le Gocce, un speakeasy aux élixirs détonnants. A la lumière du jour, on déguste non pas de pizza comme dans les autres adresses de la fratrie, sinon une cuisine transalpine entre traditionalismes et détournements élégants. Entrée en matière avec l’iconique mozzarella de 500g, le croquant mille-feuille de pain carasau avec burrata et tomate cerises ou encore la revigorante et iodée dorade crue, stracciatella et poutargue. Le délicieux vitello tonnato joue la carte de la légèreté aux côtés des plus gourmandes lasagne aux artichauts et huile de truffe blanche ou longe de porc laquée au miel, poivrons et pommes de terre. A arroser d’une belle carte de vins transalpine.


LE CHEF
Le serial-restaurateur Julien Cohen, à la tête des adresses Pizza Chic, Grazie, Marzo entre autres, donne sa leçon d’italienneté à SoPi avec son adresse Professore. Pour distiller les savoirs culinaires, un jeune chef sicilien opère en cuisine avec aisance.
CONSEIL D’INSIDER
la faim n’est pas au rendez-vous, allez siroter chiquement au rythme des shakers au Gocce, le speakeasy du Professore, où les cocktails de créateur seront servis avec des petites assiettes bottantes… histoire de vous mettre en appétit.

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